งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาทดลองคุณสมบั

งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาทดลองคุณสมบัติทางเคมีกายภาพจากแป้งเมล็ดขนุนและเป็นการพัฒนาคุณภาพของขนมปังโฮลวีต เพื่อนำไปทดลองการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส โดยเริ่มจากการสกัดแป้งจากเมล็ดขนุน นำไปตรวจลักษณะทาง เคมีกายภาพ ได้แก่ ความชื้น เถ้า โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร สี และ ความหนืด จากนั้นนำแป้งโฮลวีตมาผสมกับ แป้งเมล็ดขนุนในอัตราส่วน 1:0, 1:15, 1:30, 1:45, 1:60, 1:75, 1:90 เพื่อทำขนมปังโฮลวีต และนำไปทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส สำหรับหาช่วงอัตราส่วนที่ดีที่สุด จากนั้นวัดคุณภาพทางเนื้อสัมผัส ทำไปทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสอีกครั้งโดยใช้ช่วงอัตราส่วนที่ละเอียด กว่าเดิม นำไปวัดและวิเคราะห์คุณภาพทางเนื้อสัมผัสอีกครั้ง วัดสี และวัดอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

This is a research study on physical chemistry properties experiment from seed flour, jackfruit, and improve the quality of the wheat bread. To try to assess the sensory quality. Starting from the extraction from the seed, jackfruit Apply to chemical or physical characteristics, namely, protein, fat, ash, moisture, carbohydrates and dietary fiber, color, viscosity, then bring the dough with flour, mixing the seeds home lawit jackfruit in the ratio 1:1: 0, 15, 30, 1:1: 1:45, 60, 75, 1:1: 90 to make wheat bread and sensory quality test. To find the best ratio range, then measure the quality texture. Made to the sensory test using the ratio range in detail. Than the original. Measurement and analysis on applied texture again. Measuring color and shelf life

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

This research studied the physicochemical properties of flour, beans, jack and develop the quality of bread wheat. In order to try to assess the sensory quality. Start by extracting starch from jackfruit seeds. To determine the physicochemical include moisture, ash, protein, fat, carbohydrates, fiber, color and viscosity of flour mixed with wheat. Wood flour in the ratio of 1: 0, 1:15, 1:30, 1:45, 1:60, 1:75, 1:90 for bread wheat. And to test sensory quality. For finding the best ratio. Then measure the texture. Sensory testing done again using the ratio of original to measure and analyze the quality, texture, color and measure again shelf life.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

This research studied the physicochemical properties of starch jackfruit seed experiment and to develop the quality of bread wheat Experimental assessment for sensory quality. By the start of the starch extraction from jackfruit seed.Physical chemistry, including moisture, ash, protein, fat, carbohydrate, dietary fiber, the color and the viscosity, the wheat flour mixed with flour jackfruit seed in the ratio. 1:0 1: 15 1:,,,, 30 1: 45 1: 60 1: 75 1:,,90 to make bread wheat and tested the sensory quality For the best ratio. Then, to measure the quality of the texture. Do test sensory again using the ratio of the resolution than ever before.Color measurement and measuring of shelf-life.