ศึกษาผลของวิธีการและระยะเวลาในการเพ

ศึกษาผลของวิธีการและระยะเวลาในการเพาะงอกต่อฤทธิ์ต้านออกซิเดชันในข้าวกล้องงอก และ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอก โดยศึกษาวิธีการแช่ข้าว เป็นระยะเวลาต่างกัน ได้แก่ 0, 2, 4, และ 6 ชั่วโมง พบว่า ระยะเวลา ที่ 4 ชั่วโมง มีประมาณความชื้นที่เหมาะสม 30- 34 % ศึกษาวิธีการเพาะงอกที่มีผลต่อฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน พบว่า วิธีการปกติ เป็นระยะเวลา 3 วัน มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงสุด รองลงมาคือ วิธีการเร่ง จากนั้นนำข้าวที่มีค่าฤทธิ์ต้านออกซิเดชันสูงสุดนำไปการย่อยข้าวด้วย เอมไซม์ 2 ชนิดคือ Alpha amylase และ Glucose amylase พบว่า มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 15 องศาบริกซ์ ร้อยละปริมาณกรดทั้งหมด 0.21 % และ ค่าความเป็นกรด – ด่าง เท่ากับ 5.05 นำน้ำเชื่อมที่ได้ไปพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอก โดยมีปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการผลิต 2 ปัจจัย คือ ปริมาณกรดทั้งหมด 3 ระดับ ได้แก่ 0.18, 0.19, 0.20 % และ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 3 ระดับ ได้แก่ 13, 14, 15 องศาบริกซ์ เมื่อนำน้ำเชื่อมจากข้าวกล้องงอกมาแปรรูปเป็นเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอกโดยแปรคุณภาพทางประสาทสัมผัสของน้ำข้าวกล้องงอกพร้อมดื่มที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ ที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เมื่อประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอก พบว่าผู้ทดสอบชิมให้คะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสที่มีความแตกต่างกันทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) ทั้งด้านลักษณะปรากฏ กลิ่นของน้ำข้าว รสชาติ และ ความชอบรวม คือ 15 องศาบริกซ์ ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด นำมาวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน พบว่า สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของเครื่องดื่มจากข้าวกล้องงอก ที่ 15 องศาบริกซ์ ผู้บริโภคมีความชอบมากที่สุด มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิค เท่ากับ 21.33, 22.00 และ 21.90 (Mg GAE/100 ml.)
มีความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ 20.50, 20.50 และ 19.46 (mg ascorbic acid/100 ml.) และ ความสามารถในการรีดิวซ์ เท่ากับ 32.63, 34.98 และ 35.06 (µM FeSO4/100 ml) สูงสุด ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

The effect of the method and period of germination for antioxidant activity in germinated brown rice and drink from germinated brown rice product development. By studying how the soaked rice As long as 0, 2, 4, and 6 hours were four hours long, with about 34% humidity for 30 study how germination affecting antioxidant activity showed that the normal range. 3-day anti-oxidation highest, followed by an accelerated method of rice with the anti-oxidation led to a small rice with enzymes two types Alpha amylase and Glucose amylase found dissolved solids. all 15 degrees brix, total acidity of 0.21% and the acidic - pH 5.05 to bring the syrup to develop a drink from germinated brown rice. The factors associated with the production of two factors, namely the total acidity three levels: 0.18, 0.19, 0.20%, and the soluble solids at all three levels, namely 13, 14, 15 degrees brix when the syrup from germinated brown rice is processed. a drink from germinated brown rice by varying sensory quality of drinking water rICE sterilization at temperatures of 85 degrees Celsius on the sensory quality of the drink from germinated brown rice. The panelists to rate the sensory testing a different statistical significance (p≤0.05) and appearance. The smell of rice wine flavor and overall liking is 15 degrees Brix, most consumers agree. The analysis found that the antioxidant activity of bioactive drink from germinated brown rice at 15 degrees brix Consumers are liking the most. The amount of phenolic compounds, acrylic equal to 21.33, 22.00 and 21.90 (Mg GAE / 100 ml.)
Has the ability to eliminate free radicals, 20.50, 20.50 and 19.46 (mg ascorbic acid / 100 ml.) And capable of reducing agents. at 32.63, 34.98 and 35.06 (μM FeSO4 / 100 ml), up respectively.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Study the effects of different duration of germination on antioxidant activity in germinated brown rice and the development of beverage products from germinated brown rice. The immersion time of different rice, including,,, and 0 2 4 6 hours, it was found that the period that 4 hours. There are about proper moisture 30 - 34% study how to sprout on antioxidant and oxidative เดชัน. Found that the normal way for a period of 3 day had the highest antioxidant is วิธีการเร่ง. Then the rice with the highest antioxidant and digestibility of rice. Enzyme 2 type is Alpha amylase Glucose amylase and found that the total soluble solids 15 degrees Brix per cent total acidity 0.21%. PH value pH = - 5.05 the syrup to develop products, beverages from brown rice germination. The factors associated with the production of 2 factor is the total acidity 3 levels 0.18 0.19 0.20% and,, Total soluble solids 3 levels 13 14 15 degrees Brix,,, When the syrup from germinated brown rice processed to drink from germinated brown rice by the variable quality of nervous a touch of brown rice germination is ready to drink through the sterilization process. At 85 degrees Celsius. When evaluating the sensory quality of germinated brown rice beverage Found that the panelists to rate sensory testing with significantly different significantly (P < = 0.05) both in appearance, smell of rice. Taste and overall liking is 15 degrees Brix, consumers accept the most. The antioxidant activity, it was found that the bioactive beverage from rice germination, camera 15 degrees Brix, consumers have the most preference The phenolic compounds, and was 21.33 22.00 21.90 (Mg GAE / 100 ml.).Have the ability of free radicals, and 20.50 20.50 19.46 (mg ascorbic acid / 100 ml.) and the ability of reducing, and was 32.63 34.98 35.06 (from M. FeSO4 / 100 ml) maximum, respectively.