บทคัดย่อซีอิ้ว เป็นอาหารหมักในแถบเอ

บทคัดย่อ
ซีอิ้ว เป็นอาหารหมักในแถบเอเชียชนิดหนึ่งที่นิยมบริโภคกันอย่างกว้างขวาง และรู้จักกันแพร่หลายเกือบทุกส่วนของโลก มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ปัจจุบันมีการผลิตในหลายๆประเทศรวมทั้งยุโรปและอเมริกา ซีอิ้วมีลักษณะเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้ม มีรสเค็มและมีกลิ่นเฉพาะ ใช้เป็นเครื่องปรุงแต่งรสเค็มของอาหารแทนเกลือ ช่วยเพิ่มกลิ่นรสและสีให้กับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก และอาหารอื่นๆ ซีอิ้ว เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต(ในรูปน้ำตาล) และเกลือแร่รวมทั้งกรดอะมิโนที่สำคัญ 17 ชนิด และมีวิตามินบี 12 ในปริมาณเล็กน้อย เป็นอาหารที่ผลิตจากการหมักถั่วเหลืองและธัญพืชพวกข้าวสาลี และเกลือแร่ นอกจากนี้ยังมีจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและสำคัญ ได้แก่ จุลินทรีย์จำพวกเชื้อรา ชื่อว่า Aspergillus oryzae ซึ่งเจริญในโคจิ (Koji) (การเจริญของเชื้อราในธัญพืชใช้เป็นกล้าเชื้อหรือหัวเชื้อในการผลิตอาหารหมักพื้นเมืองต่างๆ) และผลิตเอนไซม์หรือน้ำย่อยในระหว่างการหมักซีอิ้วโดยเปลี่ยนโปรตีนให้กลายเป็นกรดอะมิโนทำให้ซีอิ้วที่ได้มีกลิ่นรสดี งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์ในการศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิตซีอิ๊วโดยใช้ข้าวโพดหวานที่เหลือทิ้งจากโรงงาน และการศึกษาคุณภาพของซีอิ๊วที่ผลิตจากข้าวโพดหวาน
โดยใช้ข้าวโพดหวาน : แป้งข้าวเจ้า ในอัตราส่วน 8:1 เป็นสับสเตรทในการเพาะเลี้ยงเชื้อรา ผลการศึกษาพบว่าสามารถนำข้าวโพดหวานมาใช้เป็นวัตถุดิบแทนถั่วเหลืองได้ จากผลการวิเคราะห์ free alpha amino nitrogen (FAN) ในช่วงสัปดาห์ที่ 2 มีปริมาณกรดอะมิโนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 214.25 มิลลิกรัมไนโตรเจน/ลิตร และช่วงสัปดาห์ที่ 3 มีปริมาณกรดอะมิโนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 235.67 มิลลิกรัมไนโตเจน/ลิตร และผลของการวิเคราะห์ความเข้มของสีในระบบ Lab ช่วงสัปดาห์ที่ 2 ได้ค่าสี L*a*b ระบบ CIE ที่ 40.55, -0.15, 12.62 ตามลำดับ และช่วงสัปดาห์ที่ 3 ได้ค่าสีที่ 47.1, -2.81, 18.52 ตามลำดับ โดยข้อมูลที่ได้จากการศึกษาสามารถนำข้าวโพดหวานมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตซีอิ๊วได้ แต่ทั้งนี้ผู้วิจัยจึงควรมีการศึกษากระบวนการเชิงลึกในการผลิตซีอิ๊วจากข้าวโพดวานเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

AbstractSoy sauce is a type of fermented foods popular in Asian countries widely consumed. Widely known and almost all parts of the world. Originates from China. There are currently produced in many countries as well as Europe and America. Soy sauce is a dark brown liquid with specific smell and salty taste. Used as a food additive instead of salt or salty taste. Improves the smell taste and colour to the meat. Seafood. Vegetables and other foods, soy sauce is a nutritious food that contains protein. Carbohydrates (in the form of sugar) and minerals, including 17 important amino acids and vitamin b 12 in small quantities of food produced from the fermentation of cereals, wheat and soybeans and their minerals. There is also a related and important microbial: microbes such as Aspergillus oryzae fungi which are known as growth in Kochi (Koji) (growth of fungi on cereals used as brave or head infection in fermentation of various food production. native) And production of enzymes or warm during the fermentation of soy sauce by changing the protein into amino acids make soy sauce that has good taste, smell. This research aims to study the feasibility of producing soy sauce using the remaining corn leaves from the plant and study on the quality of soy sauce that is made from corn.โดยใช้ข้าวโพดหวาน : แป้งข้าวเจ้า ในอัตราส่วน 8:1 เป็นสับสเตรทในการเพาะเลี้ยงเชื้อรา ผลการศึกษาพบว่าสามารถนำข้าวโพดหวานมาใช้เป็นวัตถุดิบแทนถั่วเหลืองได้ จากผลการวิเคราะห์ free alpha amino nitrogen (FAN) ในช่วงสัปดาห์ที่ 2 มีปริมาณกรดอะมิโนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 214.25 มิลลิกรัมไนโตรเจน/ลิตร และช่วงสัปดาห์ที่ 3 มีปริมาณกรดอะมิโนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 235.67 มิลลิกรัมไนโตเจน/ลิตร และผลของการวิเคราะห์ความเข้มของสีในระบบ Lab ช่วงสัปดาห์ที่ 2 ได้ค่าสี L*a*b ระบบ CIE ที่ 40.55, -0.15, 12.62 ตามลำดับ และช่วงสัปดาห์ที่ 3 ได้ค่าสีที่ 47.1, -2.81, 18.52 ตามลำดับ โดยข้อมูลที่ได้จากการศึกษาสามารถนำข้าวโพดหวานมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตซีอิ๊วได้ แต่ทั้งนี้ผู้วิจัยจึงควรมีการศึกษากระบวนการเชิงลึกในการผลิตซีอิ๊วจากข้าวโพดวานเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Abstract
soy sauce It is a type of Asian foods consumed widely. And known to almost every part of the world. Originating from China. There are currently manufactured in several countries, including Europe and America. Soy is a dark brown liquid. Salty and has a specific smell. Use the salty flavors of the food instead of salt. Adds flavor and color to the meat, seafood, vegetables and other foods, soy foods are nutritious. Protein Carbohydrates (in the form of sugar), minerals, essential amino acids, including 17 species and a small amount of vitamin B12. A food produced from fermented soybeans and grains are wheat and minerals are also related microorganisms and include microorganisms such as fungi called Aspergillus oryzae which thrive in Kochi (Koji) (mold growth in grains used as starter. inflammation or infection in the production of traditional fermented foods) and protease enzymes during fermentation or by replacing soy protein into amino acids that make soy sauce has great flavor. This research aims to study the feasibility of producing soy sauce using corn waste from the plant. And studies of soy sauce made ​​from sweet corn
, using corn: rice flour in a ratio of 8: 1, a substrate for culturing the fungus. The study found that corn can be used as raw material instead of soybeans. The results of the analysis of free alpha amino nitrogen (FAN) in the last two weeks with an amino acid at an average of 214.25 mg N / l. During weeks 3 and amino acid content, an average of 235.67 mg of nitrogen Jane / l. Results of the analysis and color intensity in the second week, Lab color values ​​CIE L * a * b system at 40.55, -0.15, 12.62, respectively, and the third week was the color of 47.1, -2.81, 18.52. The data obtained from this study can be used as raw material sweet corn in the production of soy has. However, the researcher should be studied in-depth process for the production of corn, soy yesterday to get a quality product.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Abstract
.Soy sauce, a fermented food in Asia of commonly consumed widely. And the widely known almost all parts of the world. Originated from China. The current production in many countries including Europe and America.Salty and has a distinctive smell. Used as seasonings of salty food instead of salt. Enhances the flavor and color to the meat, seafood, vegetables and other food, soy sauce, is a nutritious food containing protein.And minerals including amino acids important 17 types and vitamin B 12 in small quantities. Food is produced from the fermentation of soybean and grains are wheat, minerals and also ยังมีจุลินทรีย์ relevant and important;Named Aspergillus oryzae which thrive in Kochi (Koji) (growth in grains used as starter culture or the head of the production of traditional fermented foods, etc.).This research aims at the feasibility study on the production of soy sauce with sweet corn waste from the factory. And the study of the quality of soy sauce made from sweet corn
.Using sweet corn flour in the ratio of 8::1 as substrate in culturing the fungus. The results showed that the sweet corn as raw material instead of soybean. From the analysis free alpha amino nitrogen (FAN) during the week 2 with amino acids by averaging at 214.25 mg-N / L and the week 3 with amino acids by averaging at 235.67 mg of nitrogen compounds. And the results of the analysis of the intensity of color in the system Lab week 2 value color L * * B a CIE system that 40.55, - 0.15 12,.62 respectively, and during the week 3 value, color, 47.1 - 2.81 18.52 respectively. The data from this study can bring sweet corn as raw material in the production of ซีอิ now. However, the researcher should be studied in-depth in soy sauce production process from maize wan to provide quality products!

.