เค้กเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดหนึ่งที่ไ

เค้กเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบันซึ่งมักจะนิยมบริโภคกันมากตามงานวันเกิดหรืองานฉลองต่างๆ และส่วนประกอบหลักของเค้กส่วนใหญ่จะเป็นแป้ง เนย และไข่ จึงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทนี้มีปริมาณไขมันมากและให้พลังงานสูง จึงได้มีการนำมาพัฒนาโดยนำ
อินนูลินมาเป็นสารทดแทนปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์เค้ก จากการศึกษาวิจัยคุณภาพขนมปังจากแป้งสาลี (O’Brien et al., 2003) คุณภาพในผลิตภัณฑ์เค้ก (Julia et al., 2012) และคุณภาพในผลิตภัณฑ์มัฟฟิน (Zahn et al., 2010) พบว่าผลิตภัณฑ์ขนมปังมีการเติมอินนูลินที่ 2.5%และ 5% ผลิตภัณฑ์เค้กใช้
อินนูลินทดแทนน้ำมันดอกทานตะวันที่ระดับ 35%,50%,70% และ 100% และผลิตภัณฑ์มัฟฟิน ใช้อินนูลินทดแทนมาการีนที่ระดับ 50%,70% และ 100% ที่ระดับการทดแทนต่างๆพบว่าจากผลิตภัณฑ์ขนมปังที่การเติมอินนูลินมีปริมาตรที่ใกล้เคียงกับการเติมไขมันและที่อินนูลิน 2.5% จะมีค่าความแข็งใกล้เคียงกับไขมันที่5% ผลิตภัณฑ์เค้กที่ระดับ35-70% มีค่าHardness, Springiness, Cohesiveness และAdhesiveness ไม่แตกต่างจากสูตรควบคุม และผลิตภัณฑ์มัฟฟินมีค่า Crumb density อยู่ระหว่าง 0.36-0.42 g cm-3 มีค่า muffin moisture เพิ่มขึ้นตามระดับของอินนูลินที่เพิ่มขึ้น และค่า volume ลดลงตามระดับของอินนูลินที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Cake is a kind of food products are very popular at present, which is often consumed มากตา according to birthday parties or celebrations. And the main component of the cake are flour, butter and eggs.The application of to develop the
.Inulin as a substitute of fat content in cake products. The research quality of bread from wheat flour (O 'Brien et al, 2003) quality in cake products (Julia et al, 2012) and quality products muffin. (Zahn et, al.2010), it was found that the product has to fill in Nu bread and cake products at first 2.5% 5% use
in Nu Lin compensation for oil sunflower level, 35% 50% 70% 100% and products, and muffins. In NUMA Lin substitute margarine, at the level of 50%70% 100% level and it was found that replacement products bread adding inulin volume similar to adding fat and inulin 2.5% is similar to the fat 5% hardness. At the level of 35-70% cake products, is HardnessSpringiness Cohesiveness Adhesiveness, and did not differ from the control formula and product muffin is Crumb density between 0.36-0.42 G. Cm-3 was muffin moisture increased levels of in Nu first increased and the volume decrease with increase in นูลินท
.