ผักและผลไม้โดยทั่วไป ไปจะมีเพคตินไม

ผักและผลไม้โดยทั่วไป ไปจะมีเพคตินไม่มากก็น้อย ส่วนใหญ่เป็นเพคตินที่มีกลุ่มเมทอก-ซิลในโมเลกุลน้อย โมเลกุลเพคตินในพืชเหล่านั้นจึงทนต่อการแตกตัวในอาหารที่เป็นกรด ถึงแม้จะได้รับความร้อน แต่จะพองตัวและละลายน้ำได้ดีมาก ทำให้ผักหรือผลไม้มีเนื้อนุ่ม การใส่เกลือบางชนิดลงไปจะทำให้การพองตัวและการละลายของเพคตินน้อยลง เนื้อผักหรือเนื้อผลไม้จะแข็งมากขึ้น ถึงแม้จะได้รับความร้อนก็ไม่อ่อนนุ่ม การปฏิบัติเช่นนี้จะพบเสมอในการทำผลไม้แช่อิ่ม ฟักทองแกงบวด มะม่วงดอง มะเขือเทศกระป๋อง ถั่วกระป๋อง เป็นต้น และยังมีการใช้เกลือแคลเซียมเพื่อเพิ่มความแข็งกรอบให้แก่ผักและผลไม้ ช่วยให้โครงสร้างของเซลล์คงรูปอยู่ได้ โดยทำให้สาร
เพกตินที่เชื่อมเซลล์ต่างๆ เข้าด้วยกันและอยู่ในรูปของแคลเซียมเพคเทตและเพคทิเนตซึ่งไม่ละลายน้ำ ส่วนวิธีการเติมเกลือแคลเซียมในผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้นั้น อาจเติมหลังการปอกเปลือกโดยการจุ่มในสารละลายของแคลเซียมคลอไรด์ แล้วใช้ระบบสุญญากาศเข้าช่วยเพื่อให้การซึมผ่านของเกลือเป็นไปได้เร็วขึ้น หรืออาจเติมลงในขั้นตอนของการลวก หรือเติมลงในกระป๋องโดยตรงก็ได้ เกลือแคลเซียมที่นิยมใช้ ได้แก่ เกลือแคลเซียมของกลูโคเนตไฮดรอกไซด์ คลอไรด์ซัลเฟต โมโน-แคลเซียมฟอสเฟต ซิเตรตและแลคเทต เป็นต้น ปริมาณเกลือแคลเซียมที่ใช้แช่ผักและผลไม้ มักใช้ในระดับความเข้มข้น 0.1-0.25 เปอร์เซ็นต์ โดยคำนวณในรูปของแคลเซียม อย่างไรก็ตาม ถ้าผักหรือผลไม้นั้นมีสารเพกตินชนิดที่มีกลุ่มเมทอกซิลในโมเลกุลมาก การอ่อนตัวของเนื้อผักหรือเนื้อผลไม้ยังคงเกิดขึ้น เนื่องจากเพคตินในสภาพเช่นนี้แตกตัวได้ดี การใส่เกลือแคลเซียมหรือแมกนีเซียมจะไม่มีผลเพราะไม่เกิดปฏิกิริยากัน นอกจากนี้ยังพบว่าถ้าผลไม้สุกมากเกินไปเกลือของโลหะก็จะไม่มีผลเช่นเดียวกัน เนื่องจากโมเลกุลเพคตินได้สลายตัวไปมากแล้ว

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Fruits and vegetables generally contain very little, namai motto page. Mainly with motto page mate group-molecular silicone breasts in less. Molecule pages, so those plants in motto seals broken up in foods that are acid. Even though it gets hot. There are fruit, vegetables, meat, or make it softer put some salt into it will cause inflation and solubility of the nanoi motto page. Meat, vegetables or meat, fruits are more robust. Even though it gets hot it is not soft. Pumpkin Curry with eggplant, pickled mango buat thasek po-d canned beans, etc, and also contains calcium salts used to add hardness to make fruits and vegetables provides a framework for the structure of the cell constant of the image. By making messages
The core cell connections t the page together and be in the form of calcium, exclusive page and pages which are not paved khathi soluble. Best how to fill the salt calcium in fruit and vegetable products. Then use the vacuum system to help so that ingress of salt is faster or it might fill in the step of the soft-boiled or fill in the cans directly to it. Salt, calcium, calcium salts are used aluminum hydroxide, amino and Hibernate. Mono-calcium phosphate si te rotlae a Web exclusive. The quantity of calcium salts used frozen fruits and vegetables are often used in the concentration level of 0.1-0.25 percent, calculated in terms of calcium. However, if the page contains fruit, vegetables or notnit core with silicone breast very molecules in mate group. The soft fruit, vegetables, meat or of meat still occurs. The salt, calcium, or magnesium will have no effect because no reaction. They also found that if the fruit is too ripe metal salt, it will have no effect because the same molecules to disintegrate motto page and product ID.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Fruits and vegetables are generally to be pectin, more or less. Most of pectin with group mate - SIL in molecules. In those plants can withstand pectin molecular dissociation in the acidic food, even being heated.The fruit or vegetables are soft The salt down will make some kind of swelling and dissolution of pectin. Meat, vegetables or meat are more solid. Although it was the heat is not soft.Sweet pumpkins pickled mango, tomato, canned peas, etc., and also the use of calcium salt to increase hardness frame for fruits and vegetables. Help cell structure stable contained by the fluid
.Pectin that connect cells Together, and is in the form of calcium carbonate which เพคทิ peck Tate, and insoluble in water. The salt of calcium in fruit and vegetable products.The vacuum system to help to make the permeability of salt is faster. Or may fill in the process of being burned. Or fill in cans directly. Calcium salt used as calcium salt of glucosamine โคเนต hydroxide.Mono - calcium phosphate citrate, and lactate, etc., of calcium salts used in vegetables and fruits. Often used in the concentration 0.1-0.25 percent by calculation in the form of calcium; however, if the fruits or vegetables that have the pectin type with group mate (in molecules. To the weakness of the vegetable or meat is still going on.The calcium or magnesium salt will have no effect, because no reaction. It was also found that if the ripe fruit too much salt of the metal, it will have no effect as well. Because the molecules can decompose pectin much.