แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Foo

แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม ( Food and Beverage Service)

พนักงานแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่มจะแตกต่างจากพนักงานแผนกครัวอยู่อย่างหนึ่ง คือ แผนกบริการมีโอกาสติดต่อกับแขกโดยตรงในขณะที่แผนกครัวส่วนใหญ่จะไม่มีโอกาสเลย การบริการหรือวิธีเสิร์ฟมีความสำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ารสชาติหรือคุณภาพของอาหารทีเดียว และมีบางคนถึงกับคิดว่าค่าบริการนั้นสำคัญยิ่งกว่าตัวอาหารเสียอีก แต่ถึงอย่างไร ทั้งสองอย่างก็ต้องดีควบคู่กันไป คืออาหารก็ต้องอร่อย บริการก็ต้องดีด้วย ห้องอาหารนั้นจึงจะเป็นที่พอใจของแขก

พนักงานที่มีความสุภาพ เป็นกันเอง และหน้าตายิ้มแย้มเป็นนิตย์ ถือได้ว่าเป็นทรัพย์สินที่มีค่ามากที่สุดของห้องอาหารทีเดียว



พนักงานเสิร์ฟ (ชาย Waiter/หญิง/Waitress)

พนักงานเสิร์ฟที่ดีจำเป็นต้องมีทักษะจำเพาะหรือความชำนาญในงานที่ทำอยู่บ้าง ตัวอย่าง เช่น การตักอาหารให้แขกโดยตักจากชามใหญ่และหนักโดยใช้ช้อนส้อม และการถือจาน 3-4 ใบที่มีอาหารอยู่ด้วยโดยไม่ให้อาหารหก เป็นต้น

นอกจากนี้ พนักงานเสิร์ฟยังต้องมีทักษะในการติดต่อกับคน เพราะต้องพูดจาติดต่อกับแขกที่มาใช้บริการของห้องอาหาร กล่าวกันว่า พนักงานเสิร์ฟทั้งหลายเปรียบเหมือนเป็น “กองกำลังหรือหน่วยขายอาหาร” ( Salesforce of food) ทีเดียว เนื่องจากมีหน้าที่แนะนำหรือขายสินค้าอันได้แก่อาหารที่แผนกครัวทำขึ้นมาแก่ลูกค้า พนักงานเสิร์ฟจะชนะใจลูกค้าได้ด้วยการรู้จักกาละเทศะ มีเสน่ห์น่าพูดคุยด้วย ทำงานคล่องแคล่ว และรอบรู้ในงานที่ตัวเองทำอยู่ (คือสามารถให้คำแนะนำแก่ลูกค้าว่าควรเลือกสั่งอาหารอะไร และยังสามารถอธิบายให้ลูกค้าฟังว่าอาหารจานนั้นมีวิธีปรุงอย่างไรด้วย) พนักงานเสิร์ฟจะต้องพร้อมที่จะให้บริการเมื่อแขกต้องการ และถอยห่างออกมายืนอยู่เงียบ ๆ ในขณะที่ลูกค้าไม่ต้องการบริการอะไร

การบริหารที่ดียังหมายรวมถึงจังหวะที่เหมาะสมในการให้บริการด้วย เช่น เมื่อแขกต้องการอะไรก็รีบสนองตอบอย่างรวดเร็วทันใจ เป็นต้น พนักงานเสิร์ฟควรจะล่วงรู้ว่าแขกกำลังต้องการอะไรก่อนที่แขกจะเอ่ยปากขอ นอกจากนี้พนักงานเสิร์ฟควรจะเตรียมงานล่วงหน้าไป 1 ขั้นเสมอ เช่นการรีบไปบอกแผนกครัวว่ามีแขกกลุ่มใหญ่เข้ามาแล้ว เพื่อให้ฝ่ายนั้นรู้ตัวและสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้ เป็นต้น

ในกรณีของห้องอาหารเล็ก ๆ ที่มีพนักเสิร์ฟเพียง 2-3 คน งานในความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟจะมีขอบข่ายกว้างมาก หน้าที่หลัก ๆ จะเป็นดังนี้

·ตกแต่งหรือจัดแจงห้องอาหารให้ดูดี และสะดวกสบาย

·จัดวางโต๊ะเก้าอี้ และอุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะ

·รับจองโต๊ะจากลูกค้าที่โทรศัพท์เข้ามาสั่งจอง

·ต้อนรับลูกค้า

·รับออเดอร์หรือคำสั่งเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า

·นำอาหารและเครื่องดื่มไปเสิร์ฟ

·เก็บโต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

·กล่าวขอบคุณเมื่อแขกจะกลับ หรือส่งแขก

·ทำความสะอาดห้องอาหาร



สำหรับกรณีของห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีเจ้าหน้าที่มาก ดังนั้น หน้าที่ความรับผิดชอบจึงแบ่งกระจายกันออกไปเป็นดังนี้

1.ผู้จัดการห้องอาหาร (Resturant Manager)

ดูแลรับผิดชอบห้องอาหารในทุกเรื่อง วาง/กำหนดมาตรฐานของการบริการ

วางแผนตารางเวลาและการทำงานของพนักงาน ฝึกสอนงานแก่พนักงาน รับจองโต๊ะ ต้อนรับลูกค้า พาลูกค้าไปที่โต๊ะและจัดการกรณีที่ลูกค้าต่อว่า

2.หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (ชาย Head Waiter/หญิง Head Waitress หรือ

Maltre d’Hotel หรือที่นิยมเรียกกันว่า Maltre D.)

เป็นตำแหน่งรองจากผู้จัดการห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดเล็กก็จะเป็นผู้ที่

ดูแลห้องอาหารทั้งหมด ในกรณีที่เป็นห้องอาหาร ถ้าเป็นห้องอาหารขนาดใหญ่ จะมีหัวหน้าหลายคน โดยคนหนึ่งจะดูแล 3-4 Station (เขตบริการ หรือ เขตความรับผิดชอบในห้องอาหารที่พนักงานแต่ละคนจะต้องคอยดูแลให้บริการแก่ลูกค้าที่นั่งโต๊ะ) Station หนึ่งจะมีหลายโต๊ะ Head Waiter มีหน้าที่ดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟในเขตความรับผิดชอบของตน ช่วยพาลูกค้าไปนั่งโต๊ะและรับคำสั่งจากลูกค้าที่ต้องการสั่งอาหาร

ในเมืองไทย บางโรงแรมอาจแบ่งเป็นซอยตำแหน่งให้มีมากกว่านี้ โดยมี

ตำแหน่ง Chief Station หรือหัวหน้าเขตคอยดูแลบริการเฉพาะในเขตความรับผิดชอบของตน แต่ที่นิยมใช้กันมากคือตำแหน่ง Captain (หรือ กัปตัน ตามที่เรียกกันแบบไทย ๆ แต่ในภาษาอังกฤษจริง ๆ ต้องอ่านว่า “แค็พทิน” หรือ “แค็พเทิน” ) หรือหัวหน้าหนักงานเสิร์ฟระดับต้น ซึ่งโดยแท้จริงก็คือพนักงานเสิร์ฟอาวุโสในตำแหน่งที่ 3 ต่อไปนี้นั่นเอง

- พนักงานเสิร์ฟอาวุโสประจำเขต ( Station Waiter/Station Waitress หรือ

Chef de Rang)

มีหน้าที่เสิร์ฟหรือให้บริการแก่ลูกค้าหลายโต๊ะใน Station หรือ เขตของตน ซึ่งโดยทั่วไปจะมีลูกค้ารวมกันประมาณ 20 ที่นั่งหรือ 20 คน เมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้ว ก็จะคอยปรับเปลี่ยนอุปกรณ์บนโต๊ะ เช่น มีด ช้อนส้อม ให้เหมาะกับอาหารที่ลูกค้าสั่งและจำนวนคนนำอาหารไปเสิร์ฟให้ลูกค้าเมื่ออาหารพร้อม และเคลียร์โต๊ะเมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

- ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ (Commis Waiter/Commis Waitress)

มีหน้าที่ช่วยบริการด้านอาหาร จัดโต๊ะ เคลียร์โต๊ะ โดยทั่วไปผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟจะเป็นคนยกอาหารที่ทำเสร็จแล้วจากครัวมาที่ห้องอาหาร และนำพวกถ้วยจานและอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ลูกค้าใช้แล้วกลับไปในครัวเพื่อให้แผนกสจ๊วตล้างทำความสะอาด

หน้าที่นี้ในเมืองไทยนิยมเรียกกันว่า Bus Boy/Bus Girl มีหน้าที่ “เคลียโต๊ะและวิ่ง”อาหาร

- พนักงานเสิร์ฟเหล้า( Wine Waiter/Wine Waitress หรือ Sommellierซอมเมอลิเยร์)

ทำหน้าที่รับคำสั่งหรือออเดอร์เกี่ยวกับเหล้าหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ

3. พนักงานเก็บเงิน หรือ แคชเชียร์ (Cashier)

รับผิดชอบในการออกใบเสร็จและเก็บเงิน แต่คนที่นำใบเสร็จไปให้ลูกค้าได้แก่พนักงานเสิร์ฟ

4. พนักงานประจำบาร์ขายเหล้า (Barperson,Barman/Barmaid,Bartender)

คำว่า Bartender ในภาษาอังกฤษนั้นใช้ได้ทั้งพนักงานชายและหญิง ในเมืองไทยถ้าเป็นพนักงานหญิง มีการเรียกเป็น “บาร์เทนตี้” ซึ่งเป็นการเข้าใจผิด เพราะคำว่า Bartendee นี้ไม่มีใช้ในภาษาอังกฤษ

พนักงานประจำบาร์เหล้าต้องมีความรู้ความชำนาญเกี่ยวกับพวกสุราต่างๆ ซึ่งต้องเรียนรู้ แต่วิธีเรียนรู้ที่ดีที่สุดก็โดยการฝึกปฏิบัติและอาศัยประสบการณ์ เช่น ต้องรู้วิธีรินเบียร์โดยไม่ให้มีฟองมาก วิธีค่อย ๆ รินเหล้าไวน์โดยไม่ให้มีตะกอนไหลลงมาด้วย วิธีผสมเครื่องดื่มประเ

ผลลัพธ์ (จีน) 1:

食物和饮料服务 (食物和饮料服务)食物和饮料服务雇员，有别于新闻部的工作人员正在厨房是一项服务有机会直接与客人同时大多数厨房部联系，根本就没有机会。服务或如何为别人服务是重要不亚于口味或食物的质量，超过一次，而有的人甚至认为收费，更重要的是食物，但都需要食物服务好平行，它必需的 tongoroi。饭厅，所以客人会满意。工作人员礼貌和友善和过微笑的脸可以看作是一个餐厅的最宝贵的资产。 服务员 (服务员女性/男性)一个好的服务员需要在工作中有特定的技能或专业知识吗?例如，食品，从大碗和勺由硬客人使用的餐具和盘子拿着食物 3-4 与吃六餐，等等。;此外，女服务员也必须的技能与人沟通，因为他们想要跟客人来到餐厅女招待说的接触一样多"部队或单位出售食品"(Salesforce 食品) 因为一个人有义务推荐或出售货物，包括食品，烹调了客户部。女服务员将赢得与已知银河 thesa 每个客户的信赖。上诉和谈话。敏捷和精通工作本身的工作确实存在 (即，可以告知客户应选择顺序和什么也可以解释给客户，它有什么办法来煮菜吗?)。女服务员必须准备提供服务，当客人想搬出去住，静静地站在而客户不想做。良好的管理还包括适当的节奏，当客人想急于快速响应，等。一位服务员应该知道客人需要之前客人提到市政府。此外，女服务员应事先的准备来第 1 步总是厨房部门，急于说是巨大的 khaekklum，因此，缔约方可以然后自觉，提前作出安排。如小的餐厅，供应只有 2-3 名雇员工人在服务员的责任，则将会有非常广泛的边缘。主要职责如下:■ 装饰或安置在餐厅里，良好的外观和舒适。■ 的桌子、 椅子和设备放置在桌上使用。■ 电话簿桌来自顾客订购这本书。■ 欢迎广大的客户。■ 秩序或关于食物和饮料从客户订单。■ 带食物和饮料服务■ 保持表完成客户时吃。■ 当客人说由于对返回或送客人。■ 清洗饭厅。 对于大型的餐饮的情况，有很多官员如此。所以划分责任分配如下。1.餐厅经理 (餐馆经理)在每个餐馆的责任关怀。地方集合的服务标准。计划和安排工作的员工，培训员工收到办公桌工作，欢迎广大客户来的客户表和便携式、 和管理客户案件。2.团长头服务员服务员 (男或女头女服务员吗?Maltre 看门或那 D.Maltre)。作为副从餐厅经理。如果它是一家小餐馆，它会是人民的人。整个餐厅的照顾。在一家餐馆。如果是一个大的餐厅，由一个人来照顾的 3-4 站很多人的头部 (khetborikan，或在餐厅里，每一位员工将需保留客户服务桌座位责任) 站。一个领班服务员会有多个表控件在其责任领域工作人员的工作进行监察。帮助台和客户去松下命令从顾客那里要点菜。在泰国。一些酒店可能分为超过 SOI 的这一立场。火车站站长或县首席位置等待服务只在它们的责任，但最受欢迎的领域船长 (称为船长或泰国，但在英语中，真的需要去读这些，"锡"或"坚持 khaep khaep") 或一个硬头工作的水平，这由真正的女服务员在以下三个名人担任高级职务。-服务员站 (高级助理服务员站或?厨师德响了)有责任向多个客户提供服务或服务在车站或其区通常有大约 20 不同组合的客户席位或 20 人当客户订单，然后会改变，在桌上，如刀、 餐具、 设备以满足客户，表顺序和所用的食物人带食物搭配食物，和清除表时客户完成客户时吃。-助理服务员 (服务员共产共产)有责任帮忙清理办公桌桌子有组织的食品服务。一般情况下，助理服务员将电梯从厨房和餐厅里的食物，他们过来牵的杯子和盘子，，然后返回给客户使用设备在厨房里保持部清洁斯图尔特。此角色中称为巴士巴士男孩/女孩有责任"收拾桌子和运行"的流行食品。女服务员-精神 (酒服务员或 Sommellier 葡萄酒侍酒师)。命令行事关于酒类或含酒精的饮料。它不是关于咖啡和茶饮料3.出纳或收银员 (出纳)负责接收和保持的钱，不过把收据拿给顾客的人包括女服务员。4.酒酒吧工作人员 (Barperson，酒保/酒吧女侍，酒保)在英语语言中，然后供男性和女性雇员的调酒师的话。如果它是女职工在泰国被称为"必然性"，误导，因为它不在英语语言中使用 Bartendee 字。酒精人手栏必须有关于各种神灵，他们必须学习，但是你怎么学习通过实际的培训和经验，例如需要知道如何醒酒啤酒没有泡沫最最好的知识。如何醒酒葡萄酒逐渐，无沉淀与流下来。如何混合饮料，破折号

ผลลัพธ์ (จีน) 2:

餐饮服务部门（餐饮服务）的工作人员，餐饮服务是从厨房的工作人员不同的是，业务部门之一的机会，在前台直接在大部分厨房连接将是一点机会都没有。服务或曾经服务不超过味道或食物不断的质量更重要。甚至有人认为，该服务比食物本身更重要。但要做到 双方将是一件好事在一起。食物很美味 服务也很好 餐厅，然后到客人的满意度，工作人员很友好，礼貌，永远微笑的脸。这是一笔宝贵的财富大部分的餐厅非常的女服务员（男服务生/女/女服务员），需要用或特长的岗位技能，比如一盘菜给客人被服务员。舀出一个大碗里，用沉重的餐具和盘子举行叶子是3-4，没有粮食来养活六人。等另外，女服务员还熟练与人打交道。我必须讲与客人在餐厅的服务联系说，他们就像一个服务员。“部队或餐饮服务商”（食品中的Salesforce），因为它有责任为您推荐或销售的产品，包括食品煮了前面的客户。工作人员将赢得客户的了解选择。聊天的魅力 交易 而且，我们现在正在做的工作的了解。（之所以能提醒，选择订购任何东西的顾客。它也可以向客户解释如何这道菜不过，编制，由路）服务员将随时准备为客人时希望。而后退，静静地站着，而客户不希望成为什么良好的管理还包括适当的时候在服务时，如客人需要的东西马上反应非常迅速，所以服务员应该的。明知客人是喜欢什么给客人提到钩虫。服务员应该提前准备，多走了一步，总是喜欢告诉部门赶到厨房，客人有一大群的到来。双方都意识到，可以提前做好准备。等在一家小餐馆有靠背的情况下，对服务范围更广的主要功能如下的职责只提供2-3个工人·装饰的餐厅或操纵好看。舒适·部署的椅子。和餐具·从客户谁打电话订单预约·客户端·接单或对食物的指令，并从客户的饮料·带食品和饮料送达·保持在桌子上。客户吃了饭，·感谢客人将返回。或者客人发送·干净的餐厅，例如，一个大餐厅。当局有这么多的责任，它打破摊开如下：1。餐厅经理（RESTURANT经理）负责餐厅的每一个问题。把服务/套标准和员工排班。预定作业教练组的欢迎。客户带来的表，并处理客户对案件2领班（MSF领班/头女服务员女人还是Maltre德酒店或俗称Maltre D.），餐厅的副经理。餐厅较小，这是谁的人把整个餐厅的照顾。在餐厅的情况下，如果一个大餐厅 会有很多首席 一个地照顾3-4站（区域或每个员工在饭厅责任区照顾服务座位表）站的几个表领班负责监督员工的工作之一。服务于自己的责任。帮助客户坐下来，客户想订购食品听命于泰国。一些酒店可能会分享在一个车道的位置总站，县监事保健服务的责任区的位置。但最流行的是船长（或机长，以及在泰国，但在英语其实要读它，“卡普兰田”或“Kapyong壁垒”），或者努力工作服务水平头。这确实是下面三个是一个女服务员担任要职- 服务员高级场（站服务员/站服务员或厨师穰）担任或服务的客户很多表站或她的领域它。客户通常包括约20个席位或20人，当一个客户的订单食品。它会修改在桌子上的餐具设备，以满足客户的订单和食品，人们把食物送达给客户当食物准备好量。而当他们吃完表中清除助手服务员（Commis服务员/ Commis - 。女服务员）是负责帮助食品服务表侍者助手清理了桌子，从厨房到餐厅解除食品成品。并把杯子，盘子和客户使用的设备，然后返回到厨房前，斯图尔特清洁的职责，在泰国，俗称巴士仔/总线女孩已经“清理了桌子，并运行”的食物-女服务员。 葡萄酒（红酒侍应/女服务员葡萄酒或Sommellier萨默斯列日），在酒精或酒精饮料的订单或命令行事。不要喝浓茶，咖啡或3出纳出纳（收银员）负责签发收据和票据。但是谁把账单给客户的人包括服务员4。全酒的酒吧 （Barperson，巴曼/女服务员，调酒师）在英语调酒师字可用于男性和女性员工。在泰国，一名女员工。被称为“城市吧”，这是误导，因为这个词不是英文Bartendee用于酒吧的工作人员有关于各种烈酒的专业知识。必须学会 但最好的学习方法是通过实践和生活经验，知道如何倒了啤酒没有泡沫非常缓慢斟酒无泥沙流入井中。如何搭配利用W饮料

ผลลัพธ์ (จีน) 3:

餐饮部门（食品和饮料服务餐饮部门员工与部门员工服务部是一个厨房，与客人直接接触厨房部根本没有机会。重要的服务或服务方式，不低于食品的风味和质量。有人甚至认为，食品费用。但更重要的是两者同时也需要好的食物一定很好吃。餐厅的服务必须是好客人的满意。员工友好的微笑和礼貌的样子.被认为是最有价值的资产的餐厅。女服务员（男/女/ Waitress）服务员需要特定的技能或专业知识的工作。例如，舀一勺喂养碗给客人使用的餐具大固定板和3-4叶不喂食物，六等。此外，服务员也要与人打交道的能力与客人说话，因为服务是餐厅服务员ทั้งหลายเปรียบเหมือน说“军队单位出售食品或食品销售的。”由于有建议或对销售食品的厨房做客户。服务员赢得客户。识别有吸引力的得体，说话流利，精通工作自己做工作。（这是可以建议客户选择订购？向客户解释，也可以说是如何煮菜。）服务员将客人所需要的服务退后一步，静静地站着，当客户需要什么服务？良好的管理，还包括适当的节奏，当客人需要服务的快速响应时间อะไรก็รีบ等。预见客人需要服务员应该在客人面前问什么此外，服务员应该提前准备1 b