ปัจจุบันมีการเลี้ยงโคขุนโพนยางคำอย่

ปัจจุบันมีการเลี้ยงโคขุนโพนยางคำอย่างแพร่หลาย ทำให้ประสบปัญหาการขายเนื้อออกสู่ท้องตลาด และโดยปกติเนื้อสดมีอายุการเก็บรักษาสั้น จึงต้องนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์สเต็กพร้อมบริโภค โดยผ่านกระบวนการซูวี คือ การปรุงให้สุก บรรจุในถุงสุญญากาศ และนำไปแช่น้ำร้อนที่ควบคุมอุณหภูมิตามระยะเวลาที่กำหนด กระบวนการซูวีสามารถเนื้อคงความชุ่มฉ่ำ และยืดระยะเวลาเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้น ในการศึกษานี้ เนื้อโคขุนโพนยางคำถูกให้ความร้อนจนจุดกึ่งกลาง จนได้อุณหภูมิที่ 55, 60 และ 70°C บรรจุในสภาวะสุญญากาศ และนำมาฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 70°C นาน 15 นาที จากนั้นตรวจสอบ สี ความแน่นเนื้อ และการยอมรับทางประสาทสัมผัส ของสเต็ก ในวันที่ 1, 7, 14 และ 21 ของการเก็บ ผลการทดลองพบว่า การใช้อุณหภูมิจุดกึ่งกลาง 70°C ทำให้ค่า redness ของสเต็ก น้อยกว่า ของ 55 และ 60°C สีของสเต็กที่ย่างด้วยอุณหภูมิจุดกึ่งกลาง 55 และ 70°C เปลี่ยนแปลงน้อยกว่า ของ 60°C ผลด้านเนื้อสัมผัส ชี้ว่า ค่าความแข็ง ค่าความเหนียว เพิ่มขึ้น เมื่อให้อุณหภูมิจุดกึ่งกลางสูงขึ้น แต่ไม่มีผลต่อค่าการคืนตัวของสเต็ก ระยะเวลาการเก็บรักษาไม่มีผลต่อค่าเนื้อสัมผัสของสเต็ก ผลการยอมรับทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้บริโภคมีความชอบต่อ สี ความนุ่ม และรสชาติ ของตัวอย่างจากทั้งสามอุณหภูมิ ในแต่ละระยะเวลาการเก็บ ไม่แตกต่างกันในทางสถิติ

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

There are currently raising cows breed to catch rubber a widely. Make the experience to market and sell meat, usually beef, fresh has a short shelf life. To develop a consumer-ready products, steaks By phankra Su v process is to be cooked, vacuum packed in bags and soaked hot water temperature control based on a specific period of time. Su v can process meat, watery freshness and extend the period of storage of the product. In this study, Beef cattle breed Phon, heating until the word rubber be midpoint until the temperature at 55, 60 and 70° C in vacuum conditions. And disinfected with hot water at 70° C for a long time for 15 minutes, then check the color, and sensory acceptance of steaks for 1, 7, 14 and 21 of the trial results showed that the use of the temperature midpoint 70° C make up the redness of the steak less than 55 and 60 's.° C temperature of the steak grilled with color midpoint, 55 and 70° C change less than 60° C result of the texture the hardness value of strength. Increased. When the temperature is higher, middle, but does not affect the return value of the steak. Storage period does not affect the value of texture of the steak. Sensory acceptance results showed that consumers have the color smoother, and the taste of the three examples from each period of temperature to store. No statistical difference.

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 2:

Currently, cattle fattening Pon tires word widely. The problem of selling meat to the market. And typically short shelf life of fresh meat. Need to develop a steak with consumer products. By Sue V Process was to be cooked. Packed in vacuum bag And soaked in hot water to control the temperature specified period. Sue V can process meat still moist. And extend the shelf life of the product longer. In this study, Beef Phon rubber is heated until the midway point. The temperature was at 55, 60 and 70 ° C in vacuum packing. And be sterilized with hot water at 70 ° C for 15 minutes, then check the color, firmness. And sensory acceptance of steak on 1, 7, 14 and 21 of the collected results showed that. The temperature midpoint 70 ° C makes the redness of steak, less than the 55 and 60 ° C, the color of the steaks on the grill with temperature midpoint 55 and 70 ° C to less than 60 ° C the texture that value. appreciation toughness increases when the temperature halfway point higher. But does not affect the recovery of the steak. Term storage does not affect the texture of the steak. The acceptance sensory experience that consumers have a preference for soft colors and flavors of the samples from all three temperatures. Each retention period Did not differ statistically.