โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมต

โครงงานภูมิปัญญาท้องถิ่น (การทำขนมตาล)


บทคัดย่อ

ขนมตาล เป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิม และเริ่มหาซื้อรับประทานยากขึ้น ตามจำนวนของต้นตาลที่นับวันจะลดน้อยลงไป ความเด่นของขนมตาล อยู่ที่ความหอมหวลของน้ำคั้นจากผลตาลสุกงอม ความหวานมันที่ได้จาก มะพร้าวขูดเป็นเส้นโรยอยู่หน้าขนม ว่ากันว่าที่ใดมีต้นตาลที่นั่นต้องมี ขนมตาล เพราะต้นตาลเป็นไม้ยืนต้นที่ให้ประโยชน์กับคนไทยมากมาย นับแต่ลูกตาลเนื้อนิ่มใสหวานชื่นใจ ที่จะรับประทานสด ๆ หรือนำไปเชื่อม รับประทานกับน้ำแข็งก็อร่อยไม่แพ้กัน จาวตาล หรือส่วนที่อยู่ด้านใน ของเมล็ดตาลที่แก่จัด เฉาะเอามาเชื่อมกับน้ำตาลก็รับประทานได้ แถมน้ำ หวานที่ได้จากงวงตาลก็นำมาทำน้ำตาลโตนด ที่มีความหอมและหวาน แหลมอย่างที่น้ำตาลทรายก็สู้ไม่ได้ คนไทยนิยมเอามาปรุงอาหารไทย

การทำขนมหวานไทยให้ดี ต้องประกอบด้วยปัจจัยหลายอย่าง คือ ต้องมีใจรัก ชอบทำมีความอดทนตั้งใจมีความพิถีพิถันในการประดิษฐ์ให้ขนมมีรูปร่างที่น่ารับประทาน ขนมหวานไทยบางชนิดต้องฝึกทำหลายๆ ครั้งจึงจะได้ลักษณะที่ดี ประสบการณ์ และความชำนาญในการทำบ่อย ๆ ผู้ประกอบขนมหวานไทย จะประสบความสำเร็จในการทำ


กิตติกรรมประกาศ
โครงงานเล่มนี้จะสำเร็จไปมิได้หากไม่ได้รับความสนับสนุน และคำปรึกษาจาก อาจารย์พรทิพย์ มหันตมรรค และขอขอบพระคุณ คุณปราณี พรหมทอง และผู้ปกครองที่คอยเป็นกำลังใจ จนโครงงานเล่มนี้สำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี หากเนื้อหาในโครงงานเล่มนี้มีข้อผิดพลาดประการใด ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย
บทที่ 1
บทนำ
แนวคิดที่มาและความสำคัญ
สืบเนื่องมาจากมีความชื่นชอบในขนมตาล ซึ่งในปัจจุบันขนมตาลเป็นขนมที่หากินได้ยากและกระบวนการทำส่วนผสมมีความยุ่งยาก ส่วนต้นทุนในการลงทุนสูงแต่ได้กำไรน้อย เพราะส่วนมากในกลุ่มลูกค้าโดยทั่วไปจะเป็นผู้สูงอายุ แต่เด็กวัยรุ่นส่วนใหญ่ไม่นิยมบริโภคขนมตาลเพราะไม่ทราบว่ามันคือขนมอะไร รสชาติเป็นยังไง และรูปลักษณ์การบรรจุภัณฑ์ไม่น่าดึงดูดใจเหมือนขนมขบเคี้ยวทั่วไป จึงทำให้ดิฉันมีความสนใจในการทำโครงงานเรื่องการทำขนมตาลเพื่ออนุรักษ์การทำขนมไทยและเพื่อเป็นประโยชน์ในการประการอาชีพ

วัตถุประสงค์
1.จัดทำขึ้นเพื่ออนุรักษ์และสืบทอดการทำขนมตาล
2.จัดทำขึ้นเพื่อได้รู้วิธีการทำขนมตาล
3.สามารถนำไปเผื่อแพร่ให้กับผู้ที่สนใจเกี่ยวกับวิธีการทำ
หลักการและทฤษฎี
เนื่องจากเด็กไทยสมัยนี้มีความนิยมจากชาติตะวันตกมากจนเกินไป จนลืมไปความเป็นไทยว่าไทยเราก็มีของดีเยอะมากมาย เช่น เสื้อผ้าการแต่งกาย สถานที่ท่องเที่ยว และอาหารไทย (ขนมตาล) ข้าพเจ้าได้มองเห็นความสำคัญของอาหารไทย(ขนมตาล) จึงได้ศึกษาค้นคว้าข้อมูลเพื่อที่จะสืบทอดของไทย
ขอบเขตของโครงงาน
1.ศึกษาค้นคว้าจากอินเตอร์เน็ต
2.ศึกษาค้นคว้าจาก คุณปราณี พรหมทอง

สถานที่
ต.ปากน้ำ อ.เมือง จ.กระบี่
ผลประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1.ได้ทำเป็นอาชีพเสริมเพื่อหารายได้เพิ่มขึ้น
2.ได้มีประสบการณ์ในการลงพื้นที่ได้มากขึ้นกว่าเดิม
3.ได้รักษาอรุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นนี้ไว้เพื่อให้เยาวชนรุ่นหลัง
4.ได้ใช้เวลาว่างให้เกินประโยชน์
5.เพื่อนำความรู้ที่ได้รับไปเผยแพร่ให้แก่ผู้ที่สนใจ
6.เพื่อฝึกการทำงานเป็นกลุ่ม
บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
จากบทสัมภาษณ์
คุณปราณี พรหมทอง
ขนมตาลเป็นขนมที่มีรสชาติหวาน มัน ขั้นตอนในการทำนั้นมีความยากพอสมควร ปัจจุบันขนมตาลจะหานำมารับประทานนั้นก็ยากขึ้น เพราะวัตถุดิบในการทำเริ่มมีปริมาณลดลง และคนที่ทำขายส่วนใหญ่จะเป็นผู้สูงอายุ เด็กวัยรุ่นสมัยใหม่ก็ไม่ค่อยนิยมซื้อไปบริโภค อาจเพราะเหตุว่า เป็นขนมที่ไม่ทันสมัย จึงไม่นิยมบริโภค
วัตถุดิบในการทำ
1. ลูกตาลสุก 2. ข้าวสารเก่า 3. แป้ง 4. น้ำตาลทราย

5. หัวกะทิ 6. มะพร้าวทึกขูดฝอย 7. เกลือป่น
บทที่ 3
วิธีการดำเนินงาน
วิธีดำเนินการศึกษาค้นคว้า
การศึกษาครั้งนี้ผู้วิจัยได้ดำเนินการศึกษาค้นคว้าตามลำดับดังต่อไปนี้
1. ขั้นศึกษาข้อมูล
1.1 ขั้นสำรวจและศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้อง โดยการสำรวจและศึกษาเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล
1.2 ศึกษาวัตถุดิบและส่วนประกอบการทำขนมตาล
2. ขั้นเก็บรวบรวมข้อมูล
2.1 ได้มีการเก็บรวมรวมข้อมูลจากการสำรวจและศึกษาจากเอกสารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องการทำขนมตาล
2.2 ได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากการได้สังเกต และสัมภาษณ์
3. ขั้นวิเคราะห์ข้อมูล
นำข้อมูลที่เก็บรวบรวมได้มาศึกษา และวิเคราะห์ตามวัตถุประสงค์และเรียบเรียงนำเสนอในเชิงความเรียง
อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต

1. ลูกตาลสุก
2. ข้าวสารเก่า
3. แป้ง
4. น้ำตาลทราย
5. หัวกะทิ
6. มะพร้าวทึกขูดฝอย
7. เกลือป่น

บทที่ 4
ผลการศึกษา
ขั้นตอนการผลิต
1. อันดับแรกต้องลอกเปลือกลูกตาลออกให้หมด แล้วขูดเอาเนื้อสีเหลืองออก ตัวลูกตาลแช่น้ำไว้จนเนื้อลูกตาลละลายออกหมด ใช้ผ้าห่อเนื้อลูกตาล และน้ำที่ละลายผูกมัดปากรวมไว้ให้แน่นแขวนหรือทับไว้ให้แห้ง

ลูกตาลสุก ล้าง ปอก ขูดเนื้อตาลออก



เนื้อตาลที่ได้ ส่วนเมล็ดตาลนำไปขยำกับน้ำให้เนื้อออกให้



กรองด้วยกระชอน แล้วกรองด้วยถุงผ้าขาวหนา แขวนไว้ให้น้ำตกจนหมด ทำก่อนใช้ 1 คืน

2. โม่ข้าวสารที่แช่น้ำไว้ให้ละเอียด แล้วทับให้แห้ง
3. จากนั้นผสมข้าวสารที่โม่และทับจนแห้งแล้ว รวมกับแป้งท้าวยายม่อม และลูกตาลที่ทับจนแห้งแล้วนวดส่วนผสมทั้งหมด เข้าด้วยกันจนแป้งที่ผสมเนียนและนุ่มมือ(ประมาณ 30-60 นาที)ใส่น้ำตาลสลับกับหัวกะทิ นวดจนหัวกะทิและน้ำตาล ละลายหมด พักไว้ประมาณ 5-10 ชั่วโมง



นำเนื้อตาลที่ได้มานวดกับแป้งแล้วเติมกะทิ(ผสมกับน้ำตาลทรายตั้งไฟให้เดือดพักให้เย็น)



นวดเนื้อลูกตาลกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเติมกะทิที่เคี่ยวไว้จนหมด


เมื่อเติมกะทิจนหมดได้ลักษณะดังภาพ ปิดฝาพักไว้ 4-5 ชั่วโมงจนขึ้นฟู (เป็นฟองปุดๆๆ)
4. ขั้นตอนรองสุดท้ายให้ตักแป้งที่ผสมแล้วใส่กระทงหรือถ้วยตะไล โรยมะพร้าว แล้วนึ่งให้สุกยกลงถ้าใส่ถ้วยตะไลรอให้เย็นก่อนแล้วจึงนำออกจากถ้วยจัดใส่ภาชนะ



บทที่ 5
สรุปผลการศึกษา
การวิจัยเรื่องการทำขนมตาล ทำให้ได้รู้ถึงรู้หลักวิธีการทำ และวัฒนธรรมการการอนุรักษ์ของชุมชนในท้องถิ่นภาคใต้อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สมควรรับการส่งเสริม และอนุรักษ์ตลอดไป
จากการศึกษาพบว่า ขนมตาล เป็นขนมไทยที่นิยมก

ผลลัพธ์ (คาตาลัน) 1:

Projecte de saviesa local (fent dolços sucre) ResumDolços sucre és postres tailandeses autèntics i començar a menjar més difícil comprar per la quantitat de sucre que es reduirà a. El punt culminant de postres Tan huan era smells sucs sucs acabats de bronzejat-sukngom. Moniato coco des de zero és escampades davant la pastisseria on Palma ha dit que ha de ser un caramel de sucre sucre, ja que Woody era un benefici per a la gent en molts tailandès. Des del sucre clar favorit dolç suau textura menjat fresca, o connectar-se. Serveixen amb gel, s'havia perdut. Joao Tan o Tan llavors dins per només ser vinculat per portar el sucre, menjar un giveaway de Turquia de l'aigua dolça, sucre, sucre elaborada amb ceba dolça i tanot va assenyalar que el sucre no és. Persones portar popular tailandès cuina tailandesaTailandès dolços fet bé haurà de constar de diversos factors és de fet té paciència amb la invenció desitjat, dolços té una forma que sembla menjar. Alguns tipus de postres tailandeses per practicar diverses vegades perquè serà una bona manera d'experiència i coneixements en els empresaris sovint tailandès postres pot tenir èxit en fer. Publicació de Michael Medicina Aquest projecte tindrà èxit si vostè no ha de rebre suport i assessorament de. Les quatre nobles veritats i มหันต Janel mestre gràcies ponen ball d'or i els pares que està desaconsellat fins aquest projecte realitzat per millor. Si el contingut en aquest projecte de llibre té errors. Ho sento, en això.Capítol 1IntroduccióConcepte i significacióPerquè no hi ha amor postres, confiteria en el caramel de sucre sucre actual és un procés complicat i ingredients és difícil. Millor cost d'inversió elevat, però poc benefici. Perquè la majoria dels clients són normalment ancians, però la majoria dels adolescents no consumeixen sucre pastisseria experts així que no sé com és, què és el gust postres i l'aparició d'envasament és temptador com un aperitiu comú, així que estava interessat en fer un projecte per a la conservació de pastisseria pastisseria sucre i tailandès fos útil per motius professionals. Objectius.1. pretén conservar i hereta la cocció el sucre.2. destinat a aprendre a fer sucre caramel.3. memòria intermèdia llavors es pot estendre a les parts interessades sobre com fer això.Principis i teoria Perquè això és moderns nens tailandeses de les nacions occidentals massa tard a un tailandès, tailandès, tenim una gran varietat de roba com uniformes. Cuina tailandesa i atraccions (sucre caramel) He vist la importància de menjar tailandesa (sucre caramel) Per tant, recerca informació per herència del Thai.L'abast del projecte. 1. recerca d'Internet. 2. recerca de vostè ponen ball d'or. LlocsT. paknam, Muang, KrabiEls beneficis s'espera que es rebin1. tenen un suport professional per a l'augment dels ingressos.2. té experiència en àrees més que abans.3. mantenir l'aru aquesta saviesa local a la Guàrdia perquè la versió de joventut.4. Utilitzi el seu temps lliure a superar els beneficis.5. com aplicar els coneixements adquirits per publicar, així com aquells que estiguin interessats.6. a la pràctica funcionaven com a grup.Capítol 2Els documents pertinents.EntrevistesLocar ball d'or. Dolços sucre dolços caramels gust ja que els passos de per fer-ho bastant difícil. Avui, Tan dolços serà difícil menjar per portar cap amunt perquè matèries abaixar començar amb dosis i la majoria dels venedors els ancians. La moderna adolescent, rarament popular amb el consumidor perquè es pot adquirir un compromís no a estat-de-la-art bakery popular amb el consumidor.La matèria primera per fer1. sucre boles cuit. 2. el vell arròs farina sucre morè 3.4. 5. responsable de coco 6. registres de coco rascar FOI 7. sal.Capítol 3Mètode d'operació.Com fer la recerca. Els investigadors de l'estudi han dut a terme estudis revolucionaris en l'ordre següent.1. estudi de l'etapa d'informació.1.1 pas enquesta i estudiar documents rellevants. Per descobrir i estudiar documentació, coneixements sobre l'ús de sucre de confiteria. 1.2 estudi de primeres matèries i components de fer sucre caramel. 2. l'etapa de recollida de dades.2.1 ha anat recollint dades de les enquestes i estudis de la literatura, coneixements sobre l'ús de sucre de confiteria.2.2. per recollir informació de les observacions i entrevistes.3. la fase d'anàlisi de dades.Les dades recollides han arribat a estudiar i analitzar la objectiu i presentació en profunditat d'assaigs de redacció.Equips utilitzats en la producció. 1. sucre boles cuit. 2. l'arròs vell 3. farina 4. sucre morè 5. Dirigeixi s coco.6. Deseu el zero de coco ratllat7. sal Capítol 4Resultats d'estudisEl procés de producció1. l'infant ha ser pelades primer pit talo i raspar la carn groc. La pilota fins que la carn de boví pilota submergir espelmes, espelmes, fondre. Utilitzar tela per embolicar carn boles Tan & aigua vinculant soluble atapeït, boca penjant o inclòs a través de la sec. El sucre cuita. Raspar fora la carn pelant rentat talo El cos bronzejat Llavors de Palma millors agafar a l'aigua amb un khayam de carn. Filtre krachon laeokrong amb una bossa de tela blanca gruixuda penjar, cascada tots abans d'utilitzar les nits 1.2. arròs a remull en aigua, i després assecar acuradament el transcrit de moldre.3. llavors barrejar mòlta d'arròs i sec fins la massa llarg, mare i àvia combinat amb pilota Tan clàssiques sobre els ingredients secs, fins que tot el massatge. Junts fins que la pasta és tova i relliscosa barrejant eina (aproximadament 30-60 minuts) posar el sucre i la llet de coco fins els caps de massatge alternades amb llet i sucre, el cap de les dissoltes, uns 5-10 hores. Posar de carn, sucre i farina, amb una llet de coco més tradicional (barrejada amb sucre, bullir, foc un refredat) Massatge corporal de bola Tan amb farina d'arròs i llet de coco i després més a poc a poc en el tot fora. Quan vostè omple la llet de coco fins a totes les fotos. Tancar la tapa i 4-5 hores o fins que estigui plena (com bombolles posades)4. l'últim pas és elaborar la barreja massa, llavors lloc esquitxada de coco tasses o cel i llavors esperar al vapor, cuit, excepte als seus titulars de la Copa, si fred, a continuació, treure de copes es posen en recipients. Capítol 5Resum dels resultats d'estudiRecerca l'ús de sucre confiteria fa saber com el principi de la conservació de la cultura i la comunitat local al sud és únic i cal promoure i preservar per sempre.Galeta de sucre de postres tailandesa a Nova yamok

ผลลัพธ์ (คาตาลัน) 2:

Projectes Locals (El sucre de caramel) Resum sucre candi. Tailàndia és dolços autèntics I són més difícils de trobar. La quantitat de sucre que els dies són cada vegada menors de distància. El predomini d'articles de confiteria A l'Homhuan de suc ​​de maduresa sucre. La dolçor d'ella Escampar coco ratllat enfront dels dolços. Es diu que cal que hi hagi cap sucre caramel de sucre perquè el sucre és una planta perenne que ofereix tants beneficis a Tailàndia. Des Tan dolça ment, suau i clara. Per menjar fresc o per connectar-se. Servir amb gel era igualment deliciós sucre o la polpa interior. Les llavors madures de Tan Trencament de sortir a menjar amb sucre xarop fet de gall dindi sucre s'utilitza per fer el sucre de palma. Un fragant i dolç Els pics de sucre, que no van lluitar. Cuini popular a Tailàndia Tailàndia postres. Ha d'incloure molts factors que tenen a veure amb l'amor, la paciència, l'atenció es dedica a fabricar les delicioses postres en forma. Algunes postres Tailàndia per practicar molts. En primer lloc, es veurà una gran experiència i coneixements en l'elaboració de postres operador freqüents Tailàndia. Per tenir èxit en els reconeixements d'aquest projecte serà un èxit si no va rebre cap suport. I l'assessorament de la S'anima el professor Pornthip Mhant alè i gràcies elaborat ball or i pares. L'èxit d'aquest projecte també. El contingut d'aquest projecte sentim per qualsevol error en el present document per capítol. 1 Introducció als conceptes i la importància deriva d'un sucre dolç favorit. En l'actualitat, el sucre és dolç postres ingredients procés complicat, difícil i complicada. Els alts costos d'inversió, però poc benefici. Atès que la majoria dels clients són generalment grans. Però la majoria dels adolescents no consumeixen dolços de sucre a causa dels dolços no saben el que és. El sabor és també I mira, l'envàs és atractiu com un aperitiu en general. Com a resultat, estic interessat en fer un projecte per conservar la pasta de sucre de les postres a Tailàndia i va ser instrumental en les carreres objectius 1. preparats per a la conservació i transmissió de postres bronzejat 2. preparat. aprendre a fer el caramel de sucre 3. Es pot transmetre a les persones que estan interessades en com fer que els principis i teories Tailàndia perquè els nens avui en dia són molt populars entre les nacions occidentals també. Tailàndia que va ser oblidat fins que tinguem un munt de coses bones com la roba vestit. Atraccions i Tailàndia (caramel de sucre) que he vist la importància de Tailàndia (sucre de caramel) estava estudiant per ser una successió de Tailàndia abast del projecte a través d'Internet 1. Estudi 2. Estudi de tu. prom or delicat propietat . Paknam. Muang Krabi. Els beneficis s'espera rebre 1 ha fet una carrera per als ingressos van créixer un 2 ha experimentat en l'àrea de més de 3. Arun Thai saviesa local s'ha guardat això per a les generacions més joves a 4. És hora de superar el 5 de conscienciar a posar-se a disposició de tots aquells interessats en treballar com a grup per entrenar 6. capítol. Dos documents relacionats d'entrevistes Pranee. Prom or pastissos postres marró que té un gust dolç pas per fer-ho és bastant difícil. Actual confiteria li resultarà més difícil menjar. A causa de que el material de partida es redueix. I els que ho fan són majoritàriament persones d'edat avançada. Adolescents moderns poques vegades es compren als consumidors. Potser per això Les postres són antiquats No consumir matèries primeres per fer un. 2. Tan madura farina d'arròs vell 3. Sucre 4. 5. 6. crema, notes de coco ratllat 7. Sal capítol. Tres mètodes d'operació per a dur a terme la investigació per a aquest estudi, els investigadors van dur a terme els estudis, respectivament, després de la primera. L'estudi 1.1 L'enquesta i l'estudi dels documents pertinents. Els documents de l'enquesta i l'estudi que proporcionen coneixement sobre la confiteria 1.2. Els materials d'estudi i components per fer el caramel de sucre 2. La Col·lecció de Dades 2.1 Ha recopilat dades de les enquestes i estudis dels coneixements sobre la confiteria 2.2. Sent observats dades recull de. I entrevistat 03:00. Les dades es van analitzar les dades recollides en aquest estudi. I compilar i analitzar els objectius presentats en el tipus d'equip utilitzat en la producció d' un. Tan madura edat d'arròs 2. 3. Farina , sucre, 4. 5. elit save coco ratllat 6. 7. Sal Capítol 4 Els resultats del procés de producció primer. Tan primer pelar a terme. Després raspar la polpa groga. El Tan Tan amarat en aigua fins que la carn es descongela a terme. Drap embolicat carn Tan I la boca d'unió soluble en aigua ben penjat a assecar o més de cuinat, rentat, pelat, carn ratllat Tan Tan a daurar la carn. Les llavors de color marró per donar cos a un arrugat a l'aigua filtrada amb un colador. Després es filtra amb una bossa de tela blanca i espessa. Les caigudes per passar l'estona abans de la primera nit 2. arròs fresat amarat en aigua a fons. Després es va assecar sobre un tercer. A continuació, barrejar el molí d'arròs i aixafat a assecar. Combinat amb arrow-root Tan seca i es tritura per pastar la barreja. Barregi fins a obtenir una massa llisa i suau (uns 30-60 minuts), afegir el sucre, alternant amb la crema. Fer massatges la crema i el sucre fins que es dissolgui i deixi reposar per 5 a 10 hores, la carn pastada amb farina i sucre que s'afegeix la llet de coco (barrejat amb sucre i va calar foc a bullir, deixeu que es refredi) Tan beef massatge amb farina d'arròs i barrejar bé. Afegir la llet de coco i cuini a foc lent fins que al final de l'addició de llet de coco fins que s'assembla a la imatge, la cobertura i deixar de banda durant 4-5 hores fins que quedi esponjós. (Fizzy PUD) i 4. El penúltim pas per treure la barreja de farina, a continuació, afegiu una tassa de coco Krathong o escampar molinet al vapor, bullits per aixecar la copa si MF està esperant que es refredi, després retiri de les tasses disposades en un recipient capítol. 5 Conclusions de l'estudi sobre la confiteria. Fet conscients de com fer-ho. I una cultura de conservació en la comunitat local que mereix una única sud encoratjar. I conservació al llarg de l'estudi es va trobar que els entrepans de sucre, dolços és popular a Tailàndia.