บางคนที่กำลังคิดอยากเดินเข้าสู่อาชี

บางคนที่กำลังคิดอยากเดินเข้าสู่อาชีพสาย พ่อครัว หรือกุ๊ก มาเรียนรู้การทำงานของเค้าดีกว่า ว่ากุ๊กทำงานอะไรบ้าง?
กุ๊ก (Cook) หรือที่ในต่างประเทศบางครั้งนิยมเรียกว่า Chef นั้นเป็นผู้ปรุงอาหาร
กุ๊กต่าง ๆ จะต้องเตรียมส่วนประกอบของอาหารหรือเครื่องปรุงต่าง ๆ ไว้ล่วงหน้าก่อนที่ลูกค้าจะมาสั่ง เพื่อว่าเมื่อถึงเวลาจะได้ลงมือปรุงอาหารได้ทันเวลา การเตรียมการดังกล่าว ได้แก่ การหั่นผัก การเตรียมผักชี ใบมะกอก หรือผักอื่น ๆ ที่ใช้สำหรับตกแต่งอาหารให้ดูน่ารับประทานขึ้น (Gamishes) ผักสลัด อาหารจำพวกที่ต้องต้มเปื่อย (Stews) เช่น เนื้อต้ม มันเทศหรือหัวหอมต้มเปื่อย ขนมเค็ก ขนมพุดดิ้ง (pudding) คือขนมที่ทำด้วยแป้งต้ม ยัดไส้ด้วยผลไม้ หรือของดองไว้ข้างใน ซ้อส และน้ำซุปต่าง ๆ เป็นต้น นอกจากนี้ อาหารตามเมนูบางรายการก็สามารถทำไว้ล่วงหน้าด้วย โดยเฉพาะในสมัยนี้ซึ่งมีอุปกรณ์ทันสมัย อย่างไมโครเวฟที่สามารถอุ่นอาหารได้อย่างทันใจ อย่างไรก็ดี ก็มีอาหารบางอย่างที่ถ้าทำไว้ล่วงหน้าจะเสีย หรือหมดคุณค่าทางโภชนการหรือถ้าเก็บไว้ในที่ร้อน/อบ ก็จะขึ้นรา
กุ๊กทำงานกันเป็นกลุ่มย่อย ๆ โดยมีหัวหน้าหน่วยเป็นผู้ดูแล ซึ่งเรียกว่า เชฟ เดอ ปาร์ตีย์ (Chef de Partie) แต่จริง ๆ แล้วในทางปฏิบัติ กุ๊กแต่ละคนก็ทำงานในส่วนของตนไปโดยอิสระหรือต่างคนต่างทำโดยไม่ค่อยต้องควบคุมดูแลกันมาก กุ๊กคนหนึ่งอาจจะเตรียมผัก อีกคนเตรียมของหวานหรือปรับปรุงซ้อสต่าง ๆ งานที่กล่าวมาแล้วข้างต้นล้วนแต่เป็นงานที่ต้องใช้ฝีมือหรือความชำนาญทั้งนั้น ซึ่งกุ๊กแต่ละคนก็ได้ผ่านการฝึกอบรมมา แล้ว อย่างไรก็ดี บางครั้งก็มีเรื่องใหม่ ๆ ที่ต้องเรียนรู้ เช่น อาหารรายการใหม่ หรือ มีการออกเมนูใหม่ หรือเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารเป็นแนวใหม่ เป็นต้น ซึ่งกุ๊กที่ เกี่ยวข้องก็ต้องมีการเรียนรู้หรือฝึกใหม่เหมือนกัน
หน้าที่งานของพนักงานแต่ละตำแหน่งในครัวจะเป็นดังนี้

1. กุ๊กใหญ่หรือหัวหน้าแผนกครัว (Head Chef or Executive Chef)
บุคคลที่ทำงานในตำแหน่งนี้ไม่ค่อยได้ลงมือทำอาหารเอง ในช่วงมื้ออาหารสำคัญ ๆ เช่น มื้อเที่ยงหรือมื้อเย็น กุ๊กใหญ่จะคอยดูแลควบคุมใบสั่งอาหารที่ส่งเข้ามา แผนกบริการซึ่งรับคำสั่งจากลูกค้าอีกต่อหนึ่ง แล้วตะโกนบอกรายละเอียดไปที่หน่วยต่าง ๆ ในครัว (ในโรงแรมใหญ่ ๆ ที่ทันสมัยในปัจจุบัน จะใช้ระบบสั่งอาหาร ทางคอมพิวเตอร์จากแผนกบริการไปที่ครัวเลยทีเดียว) จัดการงานด้านเอกสาร สั่งอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงต่าง ๆ ออกเมนู (รายการอาหาร) จัดตารางเวลาและหน้าที่งานสำหรับพนักงานแต่ละคน และดูแลควบคุมการทำงานของพนักงานทั้งหลายในครัว กล่าวโดยสรุปก็คือ ดูแลให้แผนกครัวดำเนินงาน ไปโดยราบรื่นนั่นเอง

นอกจากนี้ หัวหน้าแผนกครัวที่ดีจะต้องคอยตรวจสอบไม่ให้พนักงานใช้ของ แบบทิ้ง ๆ ขว้าง ๆ ที่ก่อให้เกิดการสูญเปล่าโดยใช่เหตุ ดูแลให้ห้องครัวอยู่ในสภาพ ที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ และอาหารที่ทำออกมามีคุณภาพและมาตรฐานสูง ความรับผิดชอบสำคัญประการหนึ่งของหน้าหน้าแผนกครัว ได้แก่ การฝึกอบรมพนักงาน โดยเฉพาะในภาวะที่ขาดแคลนบุคคลากรโรงแรมอย่างทุกวันนี้ที่มีคนเข้าออกมาก หัวหน้าแผนกจึงจำเป็นต้องเป็นครูที่ดีและสนใจเรื่องการสอนงานลูกน้อง มิฉะนั้น ตัวเองจะเหน็ดเหนื่อยมาก เพราะกุ๊กที่เป็นงานมักจะถูกดึงไปทำงานในโรงแรมอื่นด้วยข้อเสนอด้านค่าจ้างที่สูงกว่าอยู่ตลอดเวลา ความเป็นครูกับลูกศิษย์จะช่วยรักษา กุ๊กไว้ให้ทำงานอยู่กับตนเองไปได้อย่างน้อยชั่วระยะเวลาหนึ่ง
2. รองกุ๊กใหญ่หรือรองหัวหน้าแผนกครัว ( Second Chef or Sous Chef)
หน้าที่ก็เป็นไปตามชื่อตำแหน่ง คือ ช่วยกุ๊กใหญ่ในงานด้านต่าง ๆ หรือรักษาการ
แทนเมื่อกุ๊กใหญ่ไม่อยู่ งานหลัก ๆ ก็คือ การตรวจสอบว่าของต่าง ๆ ที่ต้องใช้ประกอบอาหารที่สั่งไว้นั้นมาครบหรือยัง และเช็คว่ากุ๊กหน่วยต่าง ๆ ในครัวรู้หรือไม่ ว่าจะต้องทำอะไรบ้างในแต่ละมื้อแต่ละวัน หากเป็นครัวใหญ่ที่มีผู้ช่วยหัวหน้าแผนกครัวหลายคน บางคนก็อาจได้รับมอบหมายให้รับผิดชอบแผนกในครัวเฉพาะ บางแผนกไปเลยก็ได้ เช่น รับผิดชอบเรื่องซ้อสต่าง ๆ ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับอาหารฝรั่ง เป็นต้น
3. หัวหน้าครัวหรือหัวหน้าหน่วยในครัว (Section Chef หรือ Chef de Partie)
ภายในครัวของโรงแรมหรือห้องอาหารขนาดใหญ่ จะแบ่งเป็นแผนกย่อยออกไป
มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของกิจการนั้น ๆ จึงมีหัวหน้ากุ๊กที่ดูแลรับผิดชอบเป็นแผนก ๆ ไป เรียกรวม ๆ ว่า Chef de Partie ชื่อแผนกและตำแหน่งต่าง ๆ ในครัวยังนิยมเรียกเป็นภาษาฝรั่งเศสเหมือนสมัยก่อน โดยเฉพาะในห้องอาหารหรือโรงแรมที่ผู้จัดการค่อนข้างจะอนุรักษ์นิยม แผนกต่าง ๆ ในครัวมีดังนี้
• หัวหน้าหน่วยผัก (The Vegetable Chef) หรือเรียกว่า Chef Entremettier (เชฟ ออง เตรอะเมดิเยอร์)
• หัวหน้าครัวขนมอบ (The Pastry Chef) เรียกว่า Chef Patissier ( เชฟ ปาติซิเยร์)
• หัวหน้าครัวอบ-ย่าง (The Rousseur Chef) เรียกว่า Chef Rotisseur (เชฟ โรติเซอร์)
• หัวหน้าครัวเย็นหรือหัวหน้าที่ดูแลห้องเก็บอาหาร (The Chef in charge of the larder or cold kitchen) เรียกว่า Chef Garde-manger (เชฟ การ์ด มองเซร์)
• หัวหน้าหน่วยปลา (The Fish Chef) เรียกว่า Chef Poissonnier (เชฟ ปัวซอง นิเยร์)
• หัวหน้าหน่วยซ้อส (The Sauce Chef) เรียกว่า Chef Saucier (เชฟ โซซิเยร์)
4. กุ๊กหมุนเวียน (Rellet Chef หรือ Chef Toumant)
กุ๊กหมุนเวียน หรือ เชฟ ตูร์น็อง มีหน้าที่ทำงานแทนหัวหน้ากุ๊กหน่วยต่าง ๆ ที่หยุด
งานไปด้วยสาเหตุอย่างใดอย่างหนึ่ง เช่น พักร้อน ป่วย เป็นต้น เพราะฉะนั้น เชฟ ตูร์น็อง นี้จึงต้องเป็นผู้ที่มีความรู้ความชำนาญในงานของหลายครัวหรือหลายหน่วยในครัว แม้ว่าอาจจะไม่เก่งหมดทุกด้าน แต่สามารถรับงานได้โดยไม่ติดขัด
5. ผู้ช่วยกุ๊ก (Commia Chef)
คำว่า Commis ต้องอ่านว่า “คอมมี” เพราะเป็นภาษาฝรั่งเศส ไม่ใช่อ่านว่า
“คอมมิส” อย่างที่มีการออกเสียงกันผิด
“กอมมี” มีหน้าที่คอยช่วยงานของหัวหน้ากุ๊กในหลาย ๆ ด้าน แต่เป็นงานที่ไม่ต้องการความชำนิชำนาญอะไรเป็นพิเศษ
6. กุ๊กฝึกหัด (Apprentice หรือ Trainee Chef)
นับว่าเป็นกุ๊กที่อาวุโสน้อยที่สุดในครัว มักจะเป็นพนักงานที่เพิ่งเข้างานไม่นาน ซึ่ง
เมื่อทำงานนานเข้า ได้รับการฝึกงานและมีประสบการณ์มากเข้า ก็จะได้รับการเลื่อนตำแหน่งไปตามลำดับชั้นของตำแหน่งในครัว

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 1:

Some people are thinking we would walk into the professional line. Chef or chef come to learn how to work together better as chef working?
chef (Cook) or in a foreign country is sometimes called Top Chef is cooking people
.The chef will prepare the components of food or seasoning in advance before returning to command so that when it's time to start cooking time. These preparations include shredded vegetables, coriander preparation Or other vegetables that are used for food, decor, mouthwatering salads, pickled vegetables (Gamishes). The shank must be boiled, boiled meat (Stews), although sweet potato or onion soup cake bread pudding although (pudding) is a dessert made with flour, boiled. Or pickles included in sot and soup. In addition A la carte menus, some items can be made in advance. Especially in this era, which has state-of-the-art equipment. Some microwaves that can warm food. However, All nutrition or nutrition, or if kept in the hot steam will rise/,
.Chef works with a smaller group, the head of the unit, as an administrator, which is called the chef de parties ti (Chef de Partie) but actually in practice. One chef could prepare vegetables. Others prepare dessert or adjust various sot task mentioned above, but it is plain that require skill or dexterity, which each chef has trained, however, Lol that must be learned, such as food items, or have been issued a new menu or change the method of cooking is a new concept which involved chef needs to learn or practice the same new
.The employee's job duties for each position in the kitchen are as follows:

1. Chef or kitchen Department head (Head Chef or Executive Chef)
.The person working in this position rarely have to cook myself. During the major meal like lunch or dinner. Big chef will take control of the food order submitted. The service received a command from the client. Lol in the kitchen (in the larger hotels in the current state-of-the-art system uses a computer to order food from the kitchen and service.) The fresh order document management Dry food and seasonings out menu (menu) Care and control of all employees working in the kitchen, it is the kitchen Department, streamline operations, exerted
.
In addition, section chief, a good kitchen will need to monitor your employees, the thing causing the khwang wasteland by a note ensure that the kitchen is in good condition, were hygienic conditions. One important responsibility of the kitchen Department page: employee training, particularly in sensitive and comprehensive hotel personnel shortages today, with people in and out. Otherwise, it's very own chef's job is often drawn to work in the other hotel deals at the higher wage. As a teacher with the followers will help heal.
2. Deputy Head-Chef or kitchen Department Chief Deputy (Second Chef or Sous Chef), functional follow
title is chef in various aspects of work or acting
.Instead, when a big chef. The main task is to check whether any of that requires cooking at all or have it ordered and checks whether the chef in the kitchen knows it or not, what to do in each meal each day. Some people may have been entrusted to the departments responsible in the kitchen. Some departments to, for example, is responsible for the sot, which is very important for international cuisine etc
.3. the head of the household or the household head (Chef de Partie or Chef Section) of kitchen Interior or
dining room large is divided into Sub Department.
.More or less, depending on the size of the undertaking is the head chef at a responsible care phaenok to Chef de Partie referred Department name and positions in the kitchen to get popular like France language. " The various departments in the kitchen with:
• Head of vegetables (The Vegetable Chef) Chef called Entremettier (ONG's Chef รอะ Medi layers)
• Head of kitchen and pastry (The Pastry Chef), also known as Chef Patissier (chef Pai Te ye Qing)
• The head of the kitchen baking-Yang (The Chef Rousseur) called Chef Rotisseur (chef. Ro Te Sir)
• Chief Administrative Officer head cold or kitchen storage room (The Chef in charge of the cold kitchen or larder) called the Garde-manger Chef (chef cards look se)
• Head of the fish (The Fish Chef) called Poisson chef Chef (Poissonnier. New ye)
• Head of sot (The Sauce Chef) called Saucier Chef (chef solo SI ye)
4. Revolving chef (Chef or Chef Rellet Toumant)
circulating or chef chef tour nong. Have a duty to work, replaces the Chief chef at the stop
?Work with one of the sick, vacation, etc. Therefore, this tour chef nong is someone with knowledge and expertise of several kitchen or kitchen units. Although it may not be all good.
5. Assistant Chef (Chef Commia)
Commis "must read" them "because France is not a language that reads" "miss them
with pronunciation wrong.
."Kom" is responsible for assisting the head chef's job in many ways, but it is not an expert in anything special
6. Chef training (Apprentice or Trainee Chef)
Is considered to be the least senior chef in the kitchen is often the employee attendance recently, not long, long run.
When are internships and have much experience in it would have been a promotion according to a hierarchy of positions in the kitchen
?

ผลลัพธ์ (อังกฤษ) 3:

Some thinking to walk into a career line chef or cook to learn his work well. How's work?
cook (Cook) or in foreign countries sometimes popularly referred to as Chef as cook
.Cook various need to prepare the components of foods or ingredients. Beforehand before customers will come to order. So that when the time will start cooking time. Such preparations, including the รหั่ vegetables preparation of coriander.Or other vegetables used for food decoration look appetizing (Gamishes) salad foods to boil rot (Stews) such as meat, cooked. Sweet potato or onions boiled tender, cake, pudding (pudding) is a candy made with flour cooked.Or pickles inside sauce and soup, etc.. Besides, it can make some food on the menu in advance. Especially in this day and age, which have modern equipments. As the microwave can heat food quickly, however, the instantOr all nutritive value or if stored in the hot / steam will be moldy
.Cook worked in small groups, the chief administrator, which is called chef de par ตีย์ (Chef de Partie) but actually in practice.Cook one might prepare the vegetables. Other prepared dessert sauce or improve various work mentioned above is a preferred use skill or expertise. The cook each people trained. However.. to learn such as food items, new, or the new menu or change how to cook a new trend, etc., which cook. Involved need to learn or practice, too!The function of each staff positions in the kitchen will be as follows: 1,

. Big chief cook kitchen (Head Chef or Executive Chef)
.Individuals working in this position don't do the food during the meal, such as lunch or dinner. Cook big monitoring food orders sent in. A service department, which take orders from customers again.. in the kitchen (in a big hotel. Modern currently, to use the system order. The computer from the service department in the kitchen.) management document ordering food fresh, dried foods and ingredients. Out menu (menu).And control the work of employees in the kitchen, in summary is to care for the kitchen operation go smoothly.
.
.In addition, good kitchen supervisor must monitor from employees use of a left, throw, causing the waste by right reason. Take care of the kitchen in the picture that the clean sanitaryResponsibility one of the important front kitchen department, including staff training. Especially in the condition of shortage of hotel staffs today people come out.Otherwise, itself is very tiring. Because the cook is often drawn to work in another hotel offers the higher wages than constantly. The teacher and the student can help heal
.2. Deputy cook big or department head kitchen (Second Chef or Sous Chef)
functions according to the title, is a huge help hobo in various aspects. , or acting
.Instead, when cook isn't the main job. Is sure of various to the food that order is here yet, and check that the cook their units , in the kitchen you know what I have to do in each meal each day.Some of them may have been assigned to the Department in the kitchen only. Some department. Such as รับผิดชอบเรื่อง various sauce, which is very important for Western food. Etc.
.3. The head of the kitchen or chief in the kitchen (Section Chef or Chef de Partie)
within the hotel kitchen or dining room, large department is divided into subsystems
.More or less, depending on the size of the venture. The chief cook responsible departments, collectively as Chef de Partie department name and position. . in the kitchen is also widely known as the French like the old days.The different departments in the kitchen are as follows:
.- chief vegetables (The Vegetable Chef) or called Chef Entremettier (Chef Wang tre a medi Sawyer)
] head pastry kitchen (The. Pastry Chef) called Chef Patissier (Chef Patissier)
] head Kitchen Baking - grill (The Rousseur Chef) called Chef Rotisseur. (Chef rotisseur)
.] head cold kitchen or head of the food storage room (The Chef in charge of the larder or cold kitchen) called Chef Garde-manger. (Chef card, look say)
- chief fish (The Fish Chef) called Chef Poissonnier (chef, Poisson, นิเยร์)
.- chief sauce (The Sauce Chef) called Chef Saucier (Chef solutions Lumpur)
4 Guk circulation (Rellet Chef or Chef Toumant).
Guk circulating or chef tours Nong has work instead of chef unit such that the stop
.Work with causes one such as vacation, sick, etc. Therefore, chef tours; this is not who has expertise in the work of many kitchen or multiple units in the kitchen. Although may not be good at all aspects.
.5. Assistant cook (Commia Chef)
n Commis must reads, "the computer" because French is not pronounced
"com Miss" as the pronunciation of the wrong
."Kom there." have to assist the work of the chief cook in many aspects, but is not any special skill
6. Cook apprentice (Apprentice or Trainee Chef)
.A cook youngest in the kitchen. Often a just work soon, which
when working long has been training and have many experience. It would have been promoted to the position in the kitchen of respectively I
.